Зеленый ароматизированный чай
Ароматизация - это изменение или усиление аромата чая и придание вкусу чая новых оттенков. Чайный ассортимент можно многократно расширить благодаря ароматизации чая различными ароматическими добавками.
Существует, в основном, три способа ароматизации чая:
Синтетическая ароматизация - это наиболее дешевый вариант ароматизации чая химическими концентратами. Используется как для листовых, так и для пакетированных чаев невысокого качества.
Ароматизация натуральными экстрактами - это ароматизация чая различными эфирными маслами, бергамотом и другими вытяжками из ароматных продуктов. Наиболее известен чай Эрл Грей.
Ароматизация натуральными добавками - в процессе подсыхания чайный лист перемешивается с различными лепестками цветов, кусочками фруктов, затем эта смесь высушивается до кондиции. После чего ароматические вещества извлекают. Это наиболее оптимальный способ ароматизации, при котором чайный лист вбирает такое количество эфирных масел, которое способно лишь оттенить вкус чая. Для ароматизации чая часто используется мята, ромашка, зверобой, гвоздика, корица, кардамон. Часто включают в чай листья, ягоды, кусочки плодов. Подобная ароматизация может производиться как на стадии упаковки, так и в процессе заваривания Даже если добавление фруктов в чай крайне незначительно, то все равно действует следующее правило: если чай хранится с такими добавками, то он полностью утрачивает свой аромат, часто и вкус, перенимая запах добавки, либо принимая усредненный плодово-ягодный вкус.
Ассортимент зеленых чаев значительно расширяется за счет процесса ароматизации. Это позволяет выделить эти чаи в отдельную, весьма популярную среди покупателей, подгруппу зеленого чая. Ароматизированные чаи создаются на основе качественных сортов японского и китайского зеленого чая. Смесь, сохраняя все полезные свойства зеленых чаев, приобретает новые от тех цветов, трав и плодов, которые используются при ароматизации. Такие чаи вбирают в себя все самые лучшие и полезные свойства натуральных продуктов, приобретают новый вкус и позволяют многократно расширить ваши чайные горизонты. Ароматизированные зеленые чаи можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, их сладкий вкус и нежный аромат очень нравится детям. Богатство ассортимента зеленого ароматизированного чая позволит выбрать смесь на любой вкус, расширит ваш чайный кругозор и разнообразит чайное меню.
Искусственная ароматизация чая широко распространена в Китае. В основном там ароматизируют зеленый чай и чай улун.
Для ароматизации чая применяют цветы, обладающие приятным запахом, например цветы жасмина, микелия, таета, цулана и др. Из ароматизированного зеленого чая в Китае 64% составляет чай, ароматизированный цветами жасмина.
Ароматизация зеленого чая в Китае производится следующим образом. На каждые 50 кг готового чая берется 25 кг свежесобранных цветов жасмина. Приблизительно одну четвертую часть чая, подлежащего ароматизации, рассыпают на чистом полу слоем 10 см. Сверху на чай равномерно рассыпают цветами жасмина, на них - еще одну четвертую часть чая, потом снова цветы жасмина и т. д. Эта операция повторяется несколько раз. Рассыпанные по слоям чай и цветы жасмина хорошо перемещают и смесь пересыщают в ящики. Ящики держат закрытыми в течение 10-12 ч. Через 5 ч температура в ящиках повышается до 32° С. Нагревание массы чая свыше 40° С нежелательно. В случае повышения температуры свыше 40° С чай непременно следует охладить.
В процессе ароматизации влажность чая повышается до 17- 18%, а белые цветы жасмина от потери влаги вянут и принимают желтоватый цвет. После этого из чая путем сортировки удаляют цветы жасмина, а увлажненную массу чая вторично высушивают при температуре 70°С. В каждые 50 кг ароматизированного и вторично высушенного чая дополнительно примешивают 2,5 кг свежих цветов жасмина; после этого чай упаковывают.
Чай улун ароматизируют так же, как зеленый чай.
Китайцы считают, что запах цветов более гармонично сочетается с естественным ароматом зеленого чая, чем с ароматом черного. Поэтому они ароматизируют преимущественно зеленый чай высших сортов, который пользуется большим спросом среди местного населения.
Ароматизированный чай Althaus это
- Натуральная ароматизация с применением натуральных ароматизаторов, специально подобранных и смешанных для получения удивительных ароматических букетов.
- Большой выбор замечательных ароматов, специально созданных ти-тейстером для коллекции Althaus.
- Популярный во всем мире чай Jasmine представлен в коллекции несколькими разновидностями, каждая из которых удовлетворит вкусы самых требовательных покупателей.
- В качестве основы для ароматизации мы используем качественные смеси чая, специально подобранные ти-тейстером.
- Чаи Althaus очень приятны на вкус, обладают оригинальным тонким ароматом и имеют красивый внешний вид.
Чай с жасмином
Зеленые чаи с жасмином являются самыми популярными зелеными ароматизированными чаями в мире. В коллекции Althaus представлены 3 вида этого замечательного чая: