Пять шагов к успеху

Основными факторами, влияющими на качество приготовленного эспрессо, являются:

1. Состав кофейной смеси и свежесть зерен
2. Качество кофемашины
3. Величина и свежесть помола
4. Мастерство бариста
5. Своевременный уход за кофейным оборудованием

	1. Состав кофейной смеси и свежесть зерен. Именно от этого зависит самое главное - вкус и послевкусие напитка, его крепость, баланс кислинки и горчинки, а также цвет и пышность кремá. Кроме процентного соотношения арабики и робусты в кофейной смеси, важно еще и то, в каких странах и на каких плантациях выращены эти кофейные деревья. Однако этого мало для получения качественного эспрессо. Ещё одним параметром, влияющим на качество напитка, является свежесть зерен. Свежесть определяется по жирности зерен (маслянистости), а так же по сильному кофейному аромату.
	2. Качество кофемашины. Самым лучшим эспрессо считается кофе, сваренный профессиональным бариста в традиционной эспрессо-кофемашине. Суперавтоматические кофемашины гарантируют стабильное качество напитка, однако без участия бариста эспрессо перестает быть произведением искусства. С тех пор как Италия заняла заслуженное место лидера производства кофемашин, ничто не может сравниться по качеству и надежности.
	3. Величина и свежесть помола. Величина помола - один из самых важных факторов, влияющих на качество эспрессо. Слишком мелкий помол «заставляет» кофе горчить, а слишком крупный придает напитку водянистость и кисловатый привкус. В первую очередь, величина помола зависит от состояния ножей кофемолки, свежести зерен и влажности воздуха. Каждый раз при перемене погоды настройки кофемолки желательно корректировать.
	4. Мастерство бариста. Профессиональный бариста должен знать и соблюдать множество нюансов, связанных с приготовлением кофейного напитка. Не соплюдения мельчайшей детали приведёт к тому, что кофе получится не таким вкусным и ароматным, каким он должен быть. От человеческого фактора зависит дозировка кофе, степень трамбовки, время пролива, а также множество мелочей, которые оказывают существенное влияние на качество напитка. Именно поэтому профессии бариста необходимо специально обучаться.
	5. Своевременный уход за кофейным оборудованием. Любая кофемашина нуждается в уходе и обязательной ежедневной чистке. В первую очередь, необходимо чистить холдер, группу, капучинатор и слив. Для чистки группы используют специальную термоустойчивую щетку и заглушку (слепой холдер), а также чистящие таблетки или порошок для кофемашин. Обычные моющие средства, такие как жидкое мыло или средство для мытья посуды, для очистки кофемашины категорически не подходят. Капучинатор нужно протирать влажной тряпкой после каждого использования, а слив - в конце каждого рабочего дня. На ночь кофемашину необходимо выключать. Кофемолка также требует ежедневного ухода. Если стенки кофемолки регулярно не протирать влажной тряпкой, помол приобретет неприятный запах и прогорклый привкус.