Ристретто 

Самым концентрированным и бодрящим кофе считается «ристретто». Его варят в меньшем, чем эспрессо количестве воды (7 г кофе на 20−25 мл воды). Для его приготовления молотый кофе хорошо прессуется и экстрагируется под давлением 9 бар в течение 15 секунд.

Точка зрения, что ристретто содержит слишком много кофеина ошибочно. Это обусловлено тем, что в первые 15 секунд экстракции, в кофе попадают кофейные эфирные масла, которые придают кофе насыщенный вкус и аромат, а вот кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо.
Именно из-за своей крепости ристретто стал очень популярным напитком в Италии и заслуженно считается «самым итальянским» кофе. В переводе с итальянского ристретто переводится как «крепкий». Порция ристретто рассчитана буквально на 1−2 глотка, поэтому итальянцы обычно пьют ристретто, не отходя от барной стойки. Добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном.

Подают этот замечательный напиток в чашке для эспрессо вместе со стаканом холодной питьевой воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым.