Купажирование кофейных смесей Danesi

Купажирование – это составление кофейной смеси по оригинальному рецепту. Каждый сорт кофе обладает своими неповторимыми характеристиками. Поэтому, в результате смешивания разных сортов, можно избавиться от нежелательных вкусовых качеств и ароматов, в то же время усилить нужные, получив неповторимый и полный кофейный букет.
При купажирование кофейных смесей очень важными характеристиками являются не только то, с каких плантаций привезен кофе, но и какой (сухой или влажной) была обработка зерен, степень их обжарки. Именно от этих важных характеристик зависит вкус и аромат будущего экспрессо. Обжарка может проводиться как до купажирования, так и после него.
Издавна считалось, что лучшие кофейные сорта получаются в результате смешивания пяти и более различных видов зерен. Именно поэтому в коллекции кофе Danesi представлены только те сорта, которые состоят из нескольких типов кофейных зерен с разных плантаций. Это может быть как 100%-ная арабика (Danesi Gold, Danesi Doppio), так и смесь арабики с робустой (Danesi Classic). Например, в состав смеси Danesi Doppio входят зерна арабики, собранные на 15 различных плантациях. Компания Данези сотрудничает только с лучшими кофейными плантациями Бразилии, Гватемалы, Кении, Эфиопии и стран Центральной Америки.
Чем разнообразнее состав кофе, тем богаче и изысканее его вкус и аромат. Некоторые кофейные купажи были составлены еще сто лет назад основателем компании Альфредо Данези. Рецепты их до сих пор хранятся в строжайшем секрете и передаются семейством Данези из поколения в поколение.