Кофе эспрессо

Эспрессо – это крепкий черный кофе, который появился в Италии в начале XX века. Он является «королем» среди кофе. Существует две трактовки перевода «эспрессо» с итальянского. Первое означает «быстрый», а второе – «спрессованный» или «сваренный под давлением». С тех пор, как в Италии появился эспрессо, он стал эталоном качества кофе во всем мире. Именно на его основе создаются все остальные кофейные напитки, и именно от его качества зависит, каким будет качество этих напитков.

Для приготовления одной порции эспрессо необходимо 7 г молотого кофе и 40 мл горячей воды (88-96 ºC), подающейся под давлением в 9 атмосфер. Время экстракции кофе в кофемашине составляет 25 секунд (+/- 3 секунды).

Существует несколько факторов, влияющих на качество кофе.
• Свежесть зерен
• Свежесть и величина помола
• Температура воды и давление в кофемашине
• Мастерство бариста
• Ежедневный уход за кофемашиной

Одним из показателей качества кофе является пенка, которую специалисты называют кремá. Пенка должна быть однородной, ровной, плотной и иметь красивый золотисто-ореховый оттенок. В зависимости от состава кофейной смеси (соотношения арабики и робусты) цвет кремá может варьироваться. Толщина кремá должна быть не менее 2 мм. Что бы кофе не потерял свой вкус и аромат, его подают в первые 1-1,5 минут после приготовления.