Ошибки приготовления эспрессо

Основным показателем качественного эспрессо является сбалансированное сочетание кислинки и горчинки. Если эспрессо получился слишком кислым или, наоборот, слишком горьким, значит, он был приготовлен неправильно.

Эспрессо имеет кислый вкус, если бариста:

• Использовал грубый помол кофе
• Насыпал в холдер менее 7 г кофе
• Слабо запрессовал кофейную таблетку
• Не выровнял кофейную таблетку
• Не прогрел холдер в группе
• Не обратил внимания на показания датчиков (низкое давление и низкая температура в кофемашине)

Эспрессо имеет горький вкус, если баристo:

• Использовал сухие кофейные зерна
• Использовал старый помол вместо свежесмолотого кофе
• Держал кофемолку включенной более минуты (в этом случае эспрессо приобретает жженый привкус)
• Использовал слишком мелкий помол кофе
• Насыпал в холдер более 9 г кофе
• Слишком сильно запрессовал кофейную таблетку
• Не включил пролив воды перед завариванием
• Вставил холдер в группу, но пролив включил не сразу
• Увеличил время экстракции кофе (держал пролив включенным более 28 секунд)
• Не обратил внимания на показания датчиков (температура в кофемашине выше нормы)
• Плохо ухаживал за кофемашиной (не чистил холдер и группу)

Кроме того, необходимо помнить, что эспрессо теряет большую часть своего вкуса и аромата, если его подавать в неподогретой посуде.