Кофе американо
Свое название американо, так же называемый кофе по-американски или регулярный кофе, получил такое название благодаря огромной популярности в Северной Америке.
Сушествует 2 разновидности американо. Первой является собственно американо. Он готовится в в фильтровой кофеварке при температуре 85 ºС (объем 220 мл). При этом содержание кофеина в чашке будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо. Вторая разновидность - европеизированный американо, или эспрессо с добавлением кипятка. Этот кофе готовится при температуре 84−92 ºС (объем 120 мл). При этом крепость кофе остаётся таким же как и в первом случае, однако концентрация кофеина существенно снижается.
Итальянский способ приготовления американо
Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ приготовления этого напитка заключается в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается. Присутствие кремá у американо, приготовленного таким способом, не считается обязательным.
Шведский способ приготовления американо
Особенность второго способа – шведского – заключается в том, что в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Таким образом, в получившемся американо сохраняется пенка. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и заваривать эспрессо в нее. По всем остальным параметрам «шведский американо» не отличается от итальянского. Хотя многие ценители утверждают, что первый глаток этого напитка обладает более мягким и насыщенным вкусом.
Американо со стаканом воды
Существует ещё один способ подачи американо. Он заключается в следующем: горячую воду в стакане (или бокале) приносят отдельно от эспрессо. Таким образом, гость сам решает каким способом и в какой пропорции он будет разбавлять кофе.
Как можно испортить американо?
В отечественных кофейнях и барах под видом американо очень часто подают кофейный напиток, приготовленный за счет увеличения времени экстракции кофе в кофемашине. Пролив при этом может длится не 25 секунд, а 50 или даже более. Это портит настоящий изысканный вкус американо. Кроме того, при таком приготовление он содержит вредные для организма вещества. Признаком некачественно приготовленного напитка является так же пустой вкус, имеющий кислое послевкусие. Белые пятна на поверхности пенки свидетельствуют о наличии излишков кофеина в чашке кофе.
Если время экстракции кофе увеличить всего на 5−10 секунд, получится классический итальянский напиток, который называется эспрессо лунго, что в переводе означает «длинный эспрессо». Объем порции кофе составляет 50−60 мл. Этот напиток более крепкий и содержит больше кофеина, чем стандартный эспрессо. Эспрессо лунго не содержит вредных веществ.