Черный чай

Черный чай (по китайской терминологии - красный)  - производят из тех же листьев, что и зеленый, но подвергают их более длительному процессу ферментации,  при этом цвет листьев становится черным. Аромат чая становится совершенно другим, более насыщенным,  с фруктовыми нотками и легкими пряными оттенками. Чёрный чай является самым распространенным и самым доступным сортом чая. Неразбавленный черный чай способствует расширению артерий и играет важную роль в стабилизации кровяного давления. По данным исследователей, регулярное употребление черного чая сокращает период восстановления после перенесенной стрессовой ситуации. У черного чая широкая география  - его производят более, чем 30 странах. Но, в основном, черный чай производится в Индии (провинции Ассам и Дарджилинг), Китае (провинции Юнань и Кимун), а также в таких странах, как Шри-Ланка  и Кения.

Ассам

Черный чай, поступающий на европейский рынок, в большинстве  своем выращен в Индии, в  провинции Ассам, а также на  плантациях Шри-Ланки (в   прошлом - Цейлон). Лучшие климатические условия для него - высокая температура и обильные осадки. Чаи из Ассама превосходны для утреннего чаепития. Они имеют насыщенный золотистый цвет, обладают  вяжущим солодово-пряным вкусом и прекрасным богатым ароматом. Ассамские чаи  относятся к наиболее насыщенным и крепким сортам черного чая.

Дарджилинг

В предгорьях Гималаев  расположен индийский штат  Дарджилинг, родина одноименного чая, который по праву считается  одним из лучших черных чаев мира. Климатические условия высокогорья, перепады температур, горный чистый воздух  - все это дает возможность выращивать замечательные чаи с потрясающим ароматом, передающим неповторимые ароматы горной природы.
Самым замечательным и дорогим является первый сбор Дарджилинга, который проводится с марта по апрель. После зимней спячки молодые побеги чая  наполняются большим количеством эфирных масел, которые и придают чаю удивительный вкус и тончайший аромат.
Первый сбор Дарджилинга можно определить по зеленому оттенку, отличающему молодые побеги. Нежные  листья, впитавшие в себя  яркость  солнечных лучей и кристальную  чистоту холодного горного воздуха, дают красивый светлый настой с чудным цветочно-мускатным привкусом и свежим утонченным букетом.
Второй сбор  Дарджилинга приходится на конец мая и продолжается до начала июля. У чая второго сбора более полный и насыщенный вкус, в котором слышны фруктовые нотки, Цвет заваренного Дарджилинга светлее, чем у обычного черного чая. Он не очень крепкий, не отличается терпкостью и экстрактивностью. Всё это компенсируется необычайной ароматностью чая, этот чай самый душистый из всех черных чаёв, его замечательный цветочно-миндальный аромат надолго остается в памяти.

Шри-Ланка

Цейлонский чай пожалуй в наибольшей степени соответствует представлению настоящем черном чае - это настой красно-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий и ароматный. Его  богатый, насыщенный вкус с легкими пряными нотками по праву считается одним из лучших. Самые лучшие черные чаи производятся в районах Димбула, Нувара-Элия, Ува. Повышенная температура и влажность  в Шри-Ланка создают идеальные условия, позволяющие собирать урожай  круглый год с интервалом всего 7-8 дней.

Кения

Впервые коммерческие чайные  плантации в Кении появились лишь в 20-х годах прошлого столетия. За последние десятилетия чайная отрасль в стране достигла значительных успехов. По оценкам экспертов, средняя урожайность чая в Кении одна из самых высоких в мире. Поскольку все кенийские плантации расположены на высоте 1500-2700 м над уровнем моря, то эти чаи обладают не только тонким ароматом, свойственным высокогорным чаям, но и ценятся во всем мире как экологически чистые. Кенийский чай отличается нежным, тонким ароматом, удивительной насыщенностью и особой полнотой янтарного настоя, вкус которого невозможно забыть. Благодаря своим исключительным свойствам, чай из Кении ценится во всем мире. Невзирая на достаточно высокую стоимость, он особенно популярен в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США.

Исключительные условия для выращивания чая были созданы в Кении самой природой. Редкие красные почвы, горы и тропический климат - все это позволяет обычному чайному растению достигать размеров дерева, листья которого наполняются удивительным соком. При заваривании кенийского чая, именно этот сок придает вкусу терпкость, а настою - яркий цвет янтаря. Теплые дожди и повышенная влажность воздуха, вызываемая расположенным вблизи озером Виктория, способствуют круглогодичному росту чайных кустов. Чай собирается регулярно круглый год, через каждые 17 дней, но лучшими считаются сборы в январе - начале февраля и в июле. В целом кенийский чай напоминает ассамский. Он идеален как бодрящий утренний напиток. Лучше  его употреблять с молоком. В коллекции чаев  Althaus представлен кенийский чай Milima Marinyn GFBOP.

Китайский черный чай

Сами китайцы почти не употребляют черного (или как они называют - красного) чая.  Но, тем не менее, в Китае производятся разные виды черного чая с необычным вкусом и ароматом. Особенно славятся производством черных чаев провинции Кимун и Юннань. На мировом рынке широко известны три китайских сорта черного чая:

Юннаньский чай  Китайская провинция Юннань - родина знаменитых китайских улунов. Именно поэтому многие юннаньские черные чаи очень своеобразны и по вкусу напоминают либо чуть-чуть переферментированные улуны, либо немного недоферментированные черные чаи. Юннаньский чай имеет оригинальный вид: закручивающиеся длинные листы и типсы желто-золотистого цвета. Они дают довольно темный коричневый цвет настоя, а также очень характерный тонкий аромат и специфический изысканный бархатный вкус.

В Китае производят знаменитый «копчёный» чай лапсанг сушонг. Этот черный чай готовится особым образом - в печах, где сушатся чайные листья, сжигают сосновые иглы. Дым от игл как бы окуривает чайное сырье, придавая ему специфический аромат. Лучшими Лапсанг Сушонгами считаются те, у которых вкус и аромат самого чая не подавляются дымом, а тонко объединяются с ним.

Чай кимун.  Кимуны имеют большое количество сортов и разновидностей (около 30).Чаще всего при заваривании кимунов получается красный настой с тонкой комбинацией запахов; аромат богатый, напоминающий фруктовый букет, например сливу и яблоко. Некоторые имеют тонкий аромат дыма, хотя не такой, как у Лапсанг Сушонг.

Пу Эр

Ообую категорию черного чая составляет целебный чай Пу Эр. Чай Пу Эр - это чай, который произведен в районах Сымао и Сишуанбаньна из крупного юннаньского чайного листа. Чай Пу Эр назван в честь небольшого городка в Юннани, где в последние пятьсот лет выращивается чай.   Пу Эр - это постферментированный чай, его  длительное время выдерживают в специальных условиях. Технология производства Пу Эр уникальна. Его собирают, фиксируют, скручивают, сушат на солнце, пропаривают и прессуют. Ферментация чая Пу Эр происходила уже позже, во время его перевозки и хранения. Чем больше выдержка, тем ценнее и полезнее становился напиток. До появления автотранспорта, чай успевал созреть в дороге к потребителю. В новое время, с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю, чай стал не успевать созревать (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы 20-го века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования чая Пу Эр. Так появилось 2 основных вида Пу Эра - изготавливаемый по изначальной технологии «сырой Пу Эр» и («форсированный») «готовый Пу Эр».

Чай Пу Эр следует заваривать свежим крутым кипятком. Перед завариванием чай необходимо распарить: залить листья кипятком и тут же слить эту горячую воду. Распаривание можно произвести несколько раз, это делают для того, чтоб добиться чистоты аромата листа чая Пу Эр. На три - пять граммов листа чая Пу Эр Вам необходимо 150 миллилитров кипятка. Настаивать чай Пу Эр нужно всего одну минуту, причем заваривать его можно несколько раз. Пу Эр -  один из немногих видов чая, которые можно заваривать множеством способов. Пу Эр полезен для здоровья, его называют чаем стройности и красоты.

В коллекции Althaus представлены:

Yunan Jin Huang - чай из провинции Юннань
Golden Keemun Cheng Luan - чай из провинции Кимун
Pu Ehr An Bao - красный чай со своим особенным вкусом и ароматом (разновидность черного чая).

Заваривание черного чая

Черный чай получил большое распространение среди европейцев по причине того, что этот сорт чая не подвергался большим изменениям и порче при его транспортировке, был гораздо менее прихотлив к условиям хранения и приготовления, чем зеленый. И именно этот сорт чая европейцы (в частности англичане) начали культивировать в своих колониях после потери Китая, как источника чая.

Для того чтобы получить настоящее удовольствие от чая его нужно правильно заварить. Приготовить хороший чайный напиток не сложно, для этого нужно просто соблюдать некоторые правила. Для того чтобы чай получился хорошим, в первую очередь хорошей должна быть вода. Чай заваривают горячей водой, чуть закипевшей и остывшей до 95 градусов.

Для чёрного чая обычно берут 1 чайную ложку чая на 1-2 стакана воды. Насыпав заварку в чайник её необходимо залить кипятком и закрыть чайник крышкой. Чайник нужно покрыть салфеткой так чтобы были покрыты носик чайника и крышка, в этом случае аромат чая лучше сохраниться. Не стоит слишком укрывать чайник т. к. чай в этом случае будет сильно преть и терять свой вкус. Аромат чая во многом определяется эфирными маслами, которые образуются в пене чая, поэтому после заваривания чая рекомендуют размешать ложечкой образовавшуюся пену. Чёрный чай рекомендуют заваривать 4-6 минут и не более 8 минут, ароматизированный чай нужно заваривать не более 3 минут.

За некоторыми исключениями (например, Дарджилинг), черный чай можно пить с молоком и сахаром,  так как он обладает сильным вкусом и не «боится» добавок.